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山东青岛12斤鲜虾晒1斤海米成本价已近百短梗紫藤

2022-07-20

山东青岛:12斤鲜虾晒1斤海米 成本价已近百(图)

晒干的立虾与相同大小的干立虾去皮后制成的海米

【导语中国水产】山东青岛的沙子口一直以来盛产海鲜,使用海捕立虾加工而成的金钩海米更是备受推崇。近日,来到崂山沙子口走访发现,经过煮 、晒、去皮三个步骤,大约12斤鲜立虾才能加工出1斤海米,随着立虾价格上涨,金钩海米的成本价就达到近百元。

沙子口盛产海鲜,使用海捕立虾加工而成的金钩海米更是备受推崇。眼下正是晾晒加工金钩海米的时节,但立虾产量的减少,使得正宗金钩海米产量锐减,只有 20多年前的1/10。有的加工厂一年只生产一季,秋季干脆停工。近日,来到崂山沙子口走访发现,经过煮 、晒、去皮三个步骤,大约12斤鲜立虾才能加工出1斤海米,而立虾价格上涨,金钩海米的成本价就达到近百元。目前,市场上销售的海米多为使用养殖虾制成,口感明显不如金钩海米。

晒虾正当时农家院里飘香

崂山金钩海米以当地海捕立虾为原料加工而成,因为晒干之后尾部弯曲像一个钩子,浑身呈现樱桃红或者金黄色,所以起名金钩海米。

今年56岁的李克晓家住沙子口街道南崂社区,他加工金钩海米已经有20多年历史了。10月29日下午,来到他家,李克晓像往常一样已到码头收购鲜立虾,他的老伴段女士正在家挑拣刚刚加工好的金钩海米。据段女士介绍,加工晾晒金钩海米的时节分为春秋两季,春季一般是3月到6月份,秋季一般是9月至11月,今年自从9月1日开海以来,他们就开始加工、晾晒金钩海米并为行将到来的燃油测试做准备。

在段女士家西北角有一处大院,是他家加工晾晒海米的地方,远远地就能闻到一股鲜香味。这个大院大约有三百平方米,硬化的地面上晾晒着成片的海米。沙子口盛产海鲜,早些年,村里几乎家家户户都晾晒海米,一进村就能闻到很浓的海鲜味。段女士说,现在捕捞的立虾少了,加工晾晒海米的农户也少了。

12斤鲜虾晒1斤海米

29日下午5时许,李克晓从码头上归来,当天只收到 200多斤鲜立虾。这些虾加工好,只能出不到20斤的金钩海米。一年不如一年,今年货源少的可怜,一条船平均还打不到一百斤。李克晓蹲在门口叹了口气说,早年他每天光晒出的海米就有150多斤,可今年开海以来,每天晒出的海米只有10多斤。

沙子口一家海产品公司的人员也透露,近几年来,他们也明显感觉到货源紧张,一年两季,我们只在春季加工,秋季基本上不再加工了。早在2010年市海洋与渔业部门曾发布数据,受海洋过度捕捞和生存环境等影响,鲜立虾货源以使其更接近实际利用减少,崂山金钩海米年产量只有20多年前的1/10。

另外,李克晓还表示,因为鲜虾的货源少,价格也不断上涨,往年普通鲜立虾的价格只有两三块钱,今年涨至五六块;个头大的往年十五六块,今年有的超过20块钱。李克晓算了一笔账,普通鲜立虾12斤加工一斤海米,按照一斤6块钱算,光鲜立虾成本就要72块钱,再加上人工费、电费、水费等各种费用,加工成本接近一百块钱了。

都叫金钩价格差10倍

30日上午,来到山东路一家超市里,不少海米的外盒上都写有金钩二字,产地有的写着崂山,有的写着沙子口。有的标价68元一斤,有的680元一斤,差价高达10倍。在李村大集附近一家海产品店里,一位店主给出的金钩海米价格只有30块钱。

都叫金钩海米,价格为何如此悬殊?沙子口海域就那么大,怎么可能产那么多金钩海米。常年从事干海产品批发销售的孙先生说,金钩海米的产量有限,市场上大多数海米都是荣成、日照,或者江苏赣榆、连云港,以及其他南方沿海地区的海米冒充的。这些海米是使用养殖的红虾、明虾、基围虾等,经过染色去腥等手段制成后,冒充金钩海米,味道又咸又苦,甚至有用死虾臭虾做成的。李克晓提醒市民,从加工成本上来看,百元以下的海米多数是假冒金钩海米。

小作坊式生产难赚大钱

由于产量越来越小,也制约了产业的发展。采访中,不少加工户都表示,目前已经取得了金钩海米生产许可证的企业寥寥可数,在沙子口加工金钩海米的多数都是以家庭为单位的个体,像李克晓家的规模已经算是大的。

李克晓还透露,金钩海米已经很出名,而且近几年来加工量减少,所以他们根本就不愁卖。采访期间,恰好碰到了一位客户来收购金钩海米。这些海米还没有进行包装,批发价格已达到100元到200元。还采访了一家取得了QS的加工企业,经过包装之后,他们的金钩海米价格普通一斤180元,质量好的能卖到680元。

对此,不少加工户表示,以前他们并不懂得给产品做包装和营销 ,但目前市场经济条件下,这已经直接影响到了他们收益,所以他们也在考虑联合起来,学习包装和营销的方法,从而把金钩海米的牌子做得更好。

探访

鲜立虾为保鲜绝不能隔夜

崂山金沟海米是海米中的佳品,营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,因为是选用海捕立虾作为加工原料,所以金钩海米味道鲜香,吃起来能感觉到微微的甜味。李克晓说,金钩海米数十年前就被评为青岛的特产。

采访中,李克晓告诉,他们加工金钩海米还是沿用了传统的做法,分为煮、晒、去皮三步各相应部位安装了限位开关。首先是将收购来的立虾煮熟,鲜立虾要马上放入锅内煮,绝对不能隔夜,这主要是为了保证新鲜。李克晓说,煮的时候要把握好火候,一般是水开了滚三滚。水烧开后开始第一次翻滚,这个时候要赶紧用工具搅匀和,然后等待第二次翻滚之后再次搅匀,连续翻滚三次,为的就是让所有的虾都能煮熟。

鲜立虾煮好之后进入第二步:晾晒。李克晓说,目前秋高气爽,天气格外的好,正是晾晒的好时候。把煮好的鲜立虾先用筛子筛选,个头大的分成一堆,个头小的分成一堆。分好之后要全部摊开晾晒,让每个虾都能得到充分的阳光照射,目前一般都是晾晒两天,中间要不断翻晒,保证晒得均匀。李克晓说。

晾晒两天后,这些虾基本就晒干了,然后进入下一步:去皮。以前,去皮都是靠手工来完成的,现在都改用机械化了。把晒好的虾全部倒入到去皮机里,滚筒高速旋转把虾皮粉碎,剩下的全是海米了。李克晓说。

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